吃遍云南来一场味觉探险

　
这个季节来云南，多少有点青黄不接，花刚落，菌未上市。不过不必太失望，云南气候宜人也利于万物生长，向来不缺乏新鲜菜。能写出来的美食，实在是冰山一角的一角。

　   作者：敢于胡乱

泡鲁达

　　昆明 从不辣到很辣

　　到昆明还是建议去翠湖一带，那个片区，多少还可以看见点老昆明渐行渐远的背影。去翠湖的话，吃饭去文化巷，喝茶、喝咖啡、泡清吧，去文林街，街与巷相连，动作起来很方便。

　　吃本地菜，不妨去一家怪名字的“吗哪”。地方好找，位置就在文化巷巷口，只是人较多，座位有点局促。“吗哪”的菜，保留本地口味以外还有些调整，意思是不那么太辣直到根本不辣，比如“金沙玉米”，又如“翡翠（皮蛋）菠菜汤”。辣一点的也有，比如“风味牛肉”。如果感到热辣，那么起身转过街口，可以旁边文林街上的“红蓝白”来份餐后甜点。

　　如果不去西双版纳和德宏，又想尝试一下云南著名的“傣味”，不妨去西坝“创库”的“阮家傣味”。“创库”此地，还不可小看，起码时间上比北京的“798”起步要早。“阮家傣味”是旅昆德宏傣味老字号，口味和远在千里之外的芒市傣味，几乎菜同步味统一，有不少令人眼花缭乱的稀奇食材和菜式，非常适合唇齿徒步，味觉探险。傣味普遍偏辣，可以要上一大杯奶甜味的“泡鲁达”，调整一下口感。

　　■TIPS：

　　阮家傣味园：昆明西坝路101号创库内吗哪餐厅：昆明市五华区文化巷口（靠近文林街）
“路过”昆明以后，猜都不用猜，云南行最值得期待的地方，无非丽江。丽江那个地方，各种美以外，另有一种朴素美或者说拙朴美，这一点，在饮食上体现得比较明显。

丽江腊排骨火锅

　　丽江古城，小吃比较出名，小吃又以鸡豆粉和丽江粑粑名声最响。要吃地道些的鸡豆粉，可以从古城四方街起步，过大小石桥，顺五一街向东逛过去，有家老字号纳西族门店——“88号小吃店”，那里的鸡豆粉皮手卷，酸辣为主口感丰富，值得一试，可以用一小壶酥油茶配着吃。顺便说一下，昆明以外，云南其他地方，盐分普遍偏重，提醒店家减少辣度同时，还要提醒削减盐分。

　　著名的丽江腊排骨火锅，要吃就去象山市场，“钰洁”家以及周边几家，都是吃客密如蚁集，口味也难分伯仲。那地方不会有陌生感出现，吃客的籍贯，随时可以涵盖全国各省市区以及港澳台同胞，面孔黑黑的当地人倒不多见。要说环境，密密麻麻的吃客就是背景，其他已经看不清可以忽略不计。不想吃辣的话，要个酱油蘸水就可以。

　　如果嫌象山市场路远，可以到古城南门去，那有家“野山药火腿鸡”，也是火锅。火腿鸡的意思，是说鸡像火腿那样有味道，并没有火腿出现，和鸡油菌没有鸡油一个道理。其实火腿和鸡都不重要，重要的是其中的山药（不是土豆），口感既面又沙。到束河的话，推荐“壹餐厅”，里面云南菜菜式不少，材料口感都还不错，招牌菜有杂菜汤和凉拌藕丝。“壹餐厅”的老板来自台湾，这也是推荐的重要理由，因为一个旅行者，才最明白旅行者需要什么。一餐厅环境不错，隔小溪临路，但那里游人不多，比较安静。坐在临窗的位置上，不仅可以看见清澈剔透的溪水，还有一群仁里村的大狗小狗土狗宠物狗，方便的话，可以给狗们掷下点骨头，活泼一下就餐气氛。

　　■TIPS：

　　88号小吃店：丽江古城区五一街兴仁上段88号

　　丽江钰洁腊排骨火锅：丽江古城区象山东路农贸市场内

　　丽江永胜热河野山药火腿鸡：丽江古城南门停车场旁

　　壹餐厅：云南丽江市束河古镇仁里村。

喜洲粑粑 图片来源：鬼月

　　既到丽江不妨大理。大理古城推荐“石井私房菜”，老房子庭院餐厅。大理临湖，吃鱼方便，当地口味偏酸辣咸，清淡些的特色菜也有，比如砂锅鱼和海菜芋头汤。砂锅鱼嘛，简单些说，就是高原山地版本的佛跳墙，分量不小需要留意。大理出乳饼，乳饼科学些来讲，就是片状风干牛奶凝乳，油煎出来的口感不错，酥香而不乏软糯，还是甜味的。

　　尝试乡土老菜，人民路有家既小还有点破的“振华饭店”，楼上楼下不过五六张桌子，老板娘亲自下厨。大理小吃，隆重推荐喜洲粑粑，但只建议到喜洲四方街严家大院旁的“德生和”老字号园酥店，路边摊最好不要去尝试。

　　■TIPS：

　　石井私房菜地址：大理古城玉洱路

　　振华饭店地址：大理古城人民路往东门方向中段

　　“德生和”老字号园酥店地址：喜洲古镇四方街严家大院旁